• Altele
• Anatomie
• Astronomie
• Biologie
• Chimie
• Contabilitate

• Diverse
• Drept
• Ecologie
• Economie
• Engleza
• Filosofie

• Fizica
• Franceza
• Geografie
• Germana
• Informatica
• Istorie

• Italiana
• Latina
• Logica
• Management
• Marketing
• Matematica

• Medicina
• Muzica
• Psihologie
• Religie
• Romana
• Spaniola

• Statistica
• Stiinte politice
• Turism

Rezumat referat Microorganisme utile in industria alimentara II

Microorganisme utile in industria alimentara II
Pentru diverse subramuri ale ind. alimentare, in tratarea microbiologiei produselor de origine animală şi vegetală se prezintă sursele posibile de contaminare (internă sau externă) utilizarea culturilor starter in biotehnologii alimentare şi rolul proceselor microbiologice in fabricarea, conservarea şi in asigurarea calităţii produselor alimentare.
Microbiologia laptelui
Datorită compoziţiei sale laptele este un mediu excelent pentru dezvoltarea numeroaselor microorganisme, condiţii mai favorabile avandu-le bacteriile lactice.
Grupele de microorganisme din lapte şi semnificaţia lor
Dintre grupele de microorganisme ce alcătuiesc microboita laptelui şi pot fi active in lapte fac parte:
Bacterii lactice: prezenţa bacteriilor lactice este de neevitat; dintre acestea fac parte streptococii lactici din genul Lactococcus şi reprezentanţii genului Lactobacilius;
Bacteriile propionice; provin din surse externe, se dezvoltă lent in lapte şi pot fi utilizate industrial la maturarea branzeturilor speciale;
Drojdiile, care apar ocazional şi fac parte din genul Torulopsis, Kluyveromyces, Yarowia activitatea lor in lapte este redusă, deoarece bacteriile se inmultesc mai rapid;
Microbiologia branzeturilor
Pentru obţinerea branzeturilor se poate folosi lapte crud, lapte in care bacteriile lactice trebuie să reprezinte peste 50% din totalul micribiotic cu restricţii privind prezenţa bacteriilor butirice, a bacteriilor coliforme, a bacteriilor de putrefacţie, din Genul Pseudomonas.
Din culturile microbiene utilizate la fabricarea branzeturilor fac parte urmatoarele microorganisme:
Bacterii lactice, din care lactococii cu speciile: Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris, Lactococcus Lactis Diacetilactis şi Streptococus Salivares. Dintre lactobacili se folosesc speciile lactobacilus casei etc.
in lapte are loc inmulţirea bacteriilor lactice favorizată de prezenţa lactozei, a surselor asimilabile de azot, a potenţialului de oxidoreducere. La fabricarea branzeturilor, după fermentarea lactozei, bacteriile lactice imobilizate in masa de coagul pot, dupa autoliză, sa fie o sursa de enzime cu rol in măturarea branzeturilor.