Rezumat referat Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania
Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania
Productia romaneasca de suine nu este competitiva in prezent cu cerintele Uniunii Europene. Criteriile de calitate - daca se iau in considerare - sunt aplicate subiectiv. Nu numai viitoarea aderare a Romaniei la UE ci si piata de desfacere cere o apreciere neutra si obiectiva a calitatii carcaselor. in anul 2003 a fost omologata si aprobata oficial in Romania o sonda optoelectronica, pe baza normelor de specialitate ale UE.
Din insarcinarea Comisiei de Clasificare a Carcaselor, societatea comerciala AgroCenter Sibiu a intreprins o analiza a calitatii carcaselor de porci in conlucrare cu Institutul Federal de Cercetare a Carnii din Germania. Finantarea a fost asigurata din resurse ale Ministerului Federal pentru Colaborare Economica Berlin - Bonn, prin intermediul Societatii Germane pentru Colaborare Tehnica (GTZ) Eschborn.
in 10 abatoare reprezentative au fost clasificate, in perioada aprilie-august 2004 un numar de 7038 carcase de porc, provenite din diferite zone ale Romaniei. Se poate afirma ca acest esantion reprezentativ de 7038 carcase, reflecta calitatea productiei interne actuale.
Ce reprezinta calitatea carcaselor?
Principalele aspecte calitative ale unei carcase sunt:
igiena, respectiv constatarile veterinare
valoarea organoleptica a carnii;
proportia de carne macra exprimata in procente de tesut muscular (%CM) din total greutate carcasa;
Prezenta analiza se refera la aspectul calitativ proportia de carne macra".
De ce calitate?
Cu cat procentul de carne macra in carcasa este mai mare, cu atat creste valoarea ei economica, deoarece:
1.cantitatea de carne este mai mare (1% CM in carcasa corespund la 0,9 kg carne si are un pret de 3-3,5 Euro);
2.piesele valoroase sunt mai bine reprezentate (marime, forma) si pot fi comercializate mai usor.
Costurile de productie ale porcilor cu continut ridicat de carne macra, nu sunt mai mari decat costurile de productie ale porcilor cu continut ridicat de grasime, in conditiile respectarii tehnologiile de productie conforme cu normele UE. Deoarece porcii industriali de calitate superioara au o valoare de vanzare mai ridicata, se impune o plata corespunzatoare, efecuata pe baza unei determinari neutre si obiective a calitatii carcaselor.
Care este actuala calitate a carcaselor?
Calitatea celor 7038 carcase analizate a variat de la 35% pana la 60% CM, cu o medie valorica de 51% CM. Aceasta variatie a masei musculare nu corespunde pietii UE. Calitatea medie a carcaselor din UE depaseste 56% CM. Diferenta medie de calitate a carcaselor de porc autohtone, fata de standardele UE, este de cel putin 4% CM si corespunde unei valori de 12-15 euro carcasa. Aceasta poate fi determinant pentru profit sau pierdere in productie, pornind de la premisa ca producatorul poate primi aceasta suma la vanzare. Aici se mai gasesec potentiale de profit pentru productia de porci in Romania. Carcasele clasificate in cadrul analizei efectuate, pot fi grupate in cinci categorii, in functie de originea genetica a animalelor.
Start download in 10 secunde!
|
